【重磅】《食品接觸表面清潔效果評價ATP監(jiān)測及限值要求》團(tuán)標(biāo)正式發(fā)布！

2022-12-13

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　　12月8日上午，中國烹飪協(xié)會在北京召開團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)記者發(fā)布會，會上發(fā)布了《食品接觸表面清潔效果評價ATP監(jiān)測及限值要求》，本標(biāo)準(zhǔn)于2022年12月7日正式實施。

　　2022年9月1日，3M食品安全業(yè)務(wù)與紐勤正式完成合并，紐勤微生物技術(shù)服務(wù)部經(jīng)理黃炎博士出席發(fā)布會并作標(biāo)準(zhǔn)解讀，其他標(biāo)準(zhǔn)起草單位及多家新聞媒體也共同出席了本次發(fā)布會。

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一種采用三磷酸腺苷(ATP)生物發(fā)光技術(shù)，對食品接觸表面清潔效果進(jìn)行評價的方法以及限值要求，適用于食品生產(chǎn)和餐飲加工領(lǐng)域采用ATP生物發(fā)光法對食品接觸表面清潔效果進(jìn)行的評價。

　　立項初衷

【重磅】《食品接觸表面清潔效果評價ATP監(jiān)測及限值要求》團(tuán)標(biāo)正式發(fā)布！

　　清洗作為食品工廠及餐飲企業(yè)常規(guī)衛(wèi)生管理項目的重要組成部分，如何評價清洗效果至關(guān)重要。為助力行業(yè)提高清潔衛(wèi)生的監(jiān)控能力，改變傳統(tǒng)方法耗時費(fèi)力的現(xiàn)狀，與國標(biāo)方法實現(xiàn)互補(bǔ)，全面提升行業(yè)食品安全水平，幫助企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)決策，保障消費(fèi)者食品安全，是本標(biāo)注的立項初衷。

　　主要技術(shù)內(nèi)容

　　國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)驗證數(shù)據(jù)已經(jīng)證明，利用ATP(三磷酸腺苷)生物發(fā)光法對食品接觸表面清潔效果進(jìn)行評價快速且可靠。ATP是生命過程的主要能量來源，在細(xì)菌、酵母菌和霉菌以及所有的動物和植物體中，包括食物和食物殘渣中都含有ATP，而無生命的碎屑物質(zhì)中不存在ATP。生物活性物質(zhì)中的ATP含量是相對恒定的，借助熒光素-熒光素酶發(fā)光反應(yīng)可以對ATP進(jìn)行定量，從而可以反映出生物量殘留，因此可以對清潔效果進(jìn)行評價。

　　發(fā)布意義

【重磅】《食品接觸表面清潔效果評價ATP監(jiān)測及限值要求》團(tuán)標(biāo)正式發(fā)布！

　　本標(biāo)準(zhǔn)中所涉檢測方法在國際上已獲國際權(quán)威機(jī)構(gòu)美國官定分析化學(xué)家協(xié)會 (AOAC) PTM (Performance Tested Method)(證書編號：041901)認(rèn)證，方法先進(jìn)且高效，與傳統(tǒng)方法相比大大縮短了檢測時間，填補(bǔ)了法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)中清潔效果的快速確定依據(jù)的空白。對企業(yè)來說，這種先進(jìn)的檢測方法可以快速知曉自己的清潔水平。簡單便捷的操作，對檢測人員的技術(shù)水平要求降低，更易執(zhí)行。多維度助力企業(yè)更快做出風(fēng)險決策，提升全行業(yè)食品安全水平。

　　Clean TraceTM LM1

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