依據(jù)紐約路透社報(bào)道，食物污染菌－大腸桿菌會(huì)形成腹瀉、尿道感染以及許多人類嚴(yán)峻的疾病。一份研討顯現(xiàn)：雞身上的大腸桿菌對(duì)氟奎諾酮類（Fluoroquinolones）的抗生素具有抗藥性，由于雞等動(dòng)物被大量注射抗生素，而抗生素會(huì)導(dǎo)致微生物突變，使其發(fā)生抗藥性，食物鏈頂端的人類很簡單從食物來歷而感染抗藥性大腸桿菌。 

學(xué)者指出：阻斷食物中抗藥性微生物入侵人體，很好的辦法不是繼續(xù)開發(fā)更強(qiáng)的抗生素，而應(yīng)該從其他方向著手，包含：對(duì)食物加工過程的衛(wèi)生狀況嚴(yán)格把關(guān)，或改用X射線、紫外線等對(duì)有疑慮的食物進(jìn)行滅菌，此外，改進(jìn)廚房衛(wèi)生條件也很重要。 

依據(jù)期刊Journal  of  Infectious  Diseases材料，1990年后期，明尼蘇達(dá)大學(xué)研討顯現(xiàn)：巴塞隆納醫(yī)院某食物中毒案件，有35個(gè)患者的血液樣本及33個(gè)患者的排泄物樣本發(fā)現(xiàn)大腸桿菌。在同一區(qū)域的3個(gè)雞屠宰場判定出49個(gè)樣本也有大量大腸桿菌。其中30個(gè)人體樣本及30個(gè)及樣本均對(duì)Cipro（一種氟奎諾酮類抗生素）有抗藥性，且人與雞身上分離出的抗藥性大腸桿菌在毒性及其DNA序列都很類似。這些數(shù)據(jù)說明人體可能直接從食物（例如家禽）而感染具抗藥性的大腸桿菌。 

Johnson教授強(qiáng)調(diào)若以上推論是正確的，那么如何將這些致病菌從食物來歷中清理，將是未來要盡力的課題，由于這些具有抗藥性的病源菌對(duì)人體健康會(huì)形成嚴(yán)峻的損害。