蛋白胨是一種外觀呈淡黃色的粉劑，濃縮枯燥而成的淺黃色粉末，具有色淺、易溶、透明、無沉積等杰出物理性狀。可制造各種微生物培育基。

一般來說，用于蛋白胨出產(chǎn)的蛋白包含動(dòng)物蛋白(酪蛋白、肉類)和植物蛋白(豆類)兩種。蛋白胨傍邊不只含有豐厚的氨基酸，特別是含硫氨基酸較多，而且含有很多的細(xì)菌生長需求的維生素和其它生長因子。是生物制藥發(fā)酵及各種培育基制備的根底原材料。在培育基傍邊它起的主要作用是供給氮源。

蛋白胨的用處：實(shí)驗(yàn)室用作培育基，培育細(xì)菌。食物中用作進(jìn)步蛋白含量。用于飼料中顯著降低了飼料廠的出產(chǎn)成本，是飼料行業(yè)中蛋白源缺乏的杰出佳品。

胰酪蛋白胨是一種優(yōu)質(zhì)蛋白胨，亦稱胰酶蛋白胨或稱胰蛋白胨。該蛋白胨系選用酪蛋白經(jīng)胰酶消化后，濃縮枯燥而成的淺黃色粉末，具有色淺、易溶、透明、無沉積等杰出物理性狀?？芍圃旄鞣N微生物培育基。

酪蛋白胨是用酪蛋白經(jīng)胰酶水解精制而成，色澤呈淡黃色或白色。月示胨選用精蛋白為基質(zhì)，經(jīng)特殊水解提取制備的枯燥粉末，養(yǎng)分極為豐厚，可做多種培育基的根底。

大豆蛋白胨是是用大豆為基質(zhì)，選用新工藝提取而成的淡黃色粉末，含有多種養(yǎng)分成份，合適做微生物培育用質(zhì)料。專門用于培育鏈球菌、肺炎球菌、布氏桿菌等，養(yǎng)分豐厚，也可用做工業(yè)化出產(chǎn)的發(fā)酵質(zhì)料。

牛肉蛋白胨用新鮮精牛肉，選用很新工藝精美而成在培育基傍邊它起的主要作用是彌補(bǔ)蛋白胨以及其它氮源的養(yǎng)分缺乏。多價(jià)胨選用先進(jìn)生物提取工藝精美而成，為淡黃色枯燥粉末，養(yǎng)分極為豐厚，可做多種培育基的根底。合適奈瑟氏菌、沙門氏菌屬等生長。

骨蛋白胨系蛋白質(zhì)分解產(chǎn)品，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為質(zhì)料，經(jīng)不完全的水解工藝所得的產(chǎn)品。市售產(chǎn)品以淡黃至棕黃色粉劑為主。其分子量介于月示和肽之間，約2000左右。

不同來源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個(gè)復(fù)雜的多肽混合物。可溶于水，過熱不凝固，在飽滿硫酸銨中不發(fā)生沉積但可為蛋白質(zhì)沉積劑所沉積?？捎米魑⑸锖蛣?dòng)物細(xì)胞培育基、特種功能性食物和化妝品的配料，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。