圖片來源：吳曉波頻道

　　持續(xù)三年的疫情讓健康生活成為共識。

　　在新式茶飲行業(yè)，使用更清爽、更輕盈天然的原料也成為行業(yè)升級新趨勢。

　　其中一個典型趨勢是“基底乳”的健康升級——一些新式茶飲品牌聲稱將基底乳換成牛乳、鮮牛奶、天然奶油等。

　　伴隨近年來植物基風(fēng)潮的流行，植物奶也成為基底乳新選擇。

　　用燕麥奶、椰乳等植物奶作為基底乳，搭配優(yōu)質(zhì)原葉茶、鮮果和草本植物作為茶飲原料，正逐步扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)奶茶給人帶來的高脂、高糖、高熱量的“三高”印象。

　　而這其實也是新茶飲行業(yè)“內(nèi)卷”競爭下的其中一個創(chuàng)新升級之道。

　　經(jīng)歷了前幾年的高速發(fā)展后，新式茶飲市場規(guī)模早已突破千億。據(jù)艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)，中國現(xiàn)制茶飲的市場規(guī)模從2016年的291億增長至2021年的2796億，五年年均復(fù)合增長率高達57.23%。

　　但與繁榮共生的是白熱化的競爭——卷原料、卷門店、卷渠道……

　　進入存量時代的新茶飲下半場，該往何處去?

　　1

　　植物基+新茶飲 “頂流”強強聯(lián)合

　　什么是植物基?

　　據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布的植物基食品通則，植物基食品(plant-based foods)是以植物原料(包括藻類和真菌類)或其制品為蛋白質(zhì)、脂肪等來源，添加或不添加其他配料，經(jīng)一定工藝制成的，具有類似某種動物來源食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等品質(zhì)特征的食品。

　　Global Data預(yù)測，2025年，亞太地區(qū)植物基食品市場潛力將達到130億人民幣，其中中國80億人民幣，2020-2025年中國市場的年復(fù)合增長率預(yù)計會達到171%。

　　另據(jù)天貓此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年植物蛋白飲料市場銷量增速高達800%，購買人數(shù)上升900%，在飲料市場中成長貢獻占比高達15.5%。

　　植物基食品為何這么火?

　　據(jù)科學(xué)期刊《人類遺傳學(xué)雜志》研究統(tǒng)計，86%的中國人天生患有乳糖不耐受，而東北地區(qū)更高，達92.3%，大部分乳糖不耐受人群在飲用牛奶后會出現(xiàn)不同程度的惡心、腹脹、腹瀉、胃痛等反應(yīng)。

　　對此，中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、中山大學(xué)教授朱惠蓮認(rèn)為：“如果你不能喝牛奶，或者是乳糖不耐受，那么這個時候植物基飲品是一個選擇?！?/span>

　　從消化和飲食均衡角度，植物蛋白具備更多的膳食纖維、更低的脂肪、0膽固醇、0乳糖。

　　圖片來源：吳曉波頻道

　　此外，用植物基食品還可以降低碳排放量，踐行環(huán)保理念。

　　據(jù)碳阻跡數(shù)據(jù)，若公眾能夠在滿足人體均衡營養(yǎng)的前提下，傳承以植物性食物為主，動物性食物為輔的膳食傳統(tǒng)，到2030年，可降低碳排放6621萬噸二氧化碳當(dāng)量，相當(dāng)于132億棵樹一年吸收的二氧化碳。

　　圖片來源：吳曉波頻道

　　很多人知道“植物基”，是從燕麥奶的普及開始。

　　早在幾個世紀(jì)前，美洲原住民部落就用堅果制作乳制品，20世紀(jì)后期植物奶開始進入商業(yè)生產(chǎn)。在中國，豆奶、核桃露、椰奶一直都是大眾喜愛的傳統(tǒng)飲品。

　　近年來，新一波植物基在中國的興起是源自植物奶在咖啡領(lǐng)域的流行。燕麥奶OATLY 先后與星巴克等在內(nèi)的精品、連鎖咖啡館“聯(lián)姻”，擴大植物基在咖啡領(lǐng)域的影響力。

　　緊接著，另一植物基復(fù)配頂流椰乳加持下的“生椰拿鐵”也成為各大咖啡品牌競相模仿的爆款。

　　圖片來源：吳曉波頻道

　　隨后新茶飲也跟著咖啡的腳步，打起了植物基的主意。

　　據(jù)新國貨研究院《2023年植物基新茶飲白皮書》調(diào)研報告分析，植物基新茶飲產(chǎn)品形態(tài)主要分為蛋白類植物基新茶飲和草本類植物基新茶飲。

　　蛋白類植物基新茶飲以融合燕麥奶、椰乳等植物奶為主。各大新茶飲品牌在蛋白類植物基新茶飲中的品類創(chuàng)新也比較多。

　　其中尤為突出的就是與OATLY花式聯(lián)名推出的各類燕麥奶茶飲“爆款”。如奈雪推出無奶油燕麥雪頂，樂樂茶推出“地球酪酪茶飲”。

　　書亦燒仙草則采用OATLY為其定制的“茶飲大師”燕麥奶制作橙漫山茶花系列。這種合作模式，復(fù)刻了燕麥奶在咖啡領(lǐng)域的成功路徑，開創(chuàng)新茶飲植物基的升級。該款燕麥奶自今年年初上市以來，已進入近4萬家不同茶飲品牌的終端門店。

　　除了燕麥奶，還有用鮮椰乳為基底制作椰乳茶飲，如生椰板栗烏龍、生椰檸檬撞奶、生椰桑葚莓莓等。

　　以燕麥奶、鮮椰乳等植物奶作為基底乳，可以替代此前被廣泛應(yīng)用于新茶飲行業(yè)的植脂末，屬于新茶飲行業(yè)的健康升級和品質(zhì)升級趨勢。

　　草本類植物新茶飲的涵蓋面更廣。有茶飲中的元老配料燒仙草，還有枸杞、紅棗等藥食同源的植物資源，后也有各種功能性的小眾花果走進消費者視線。

　　如油柑、黃皮、佛手柑等小眾水果運用到新式茶飲中，如書亦燒仙草開發(fā)了刺梨這個品類，選用刺梨入飲與多種水果搭配，推出刺梨檸檬柚等系列產(chǎn)品。

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　　另外也有將兩者結(jié)合的產(chǎn)品，例如書亦燒仙草沿著仙草藥用功能的思路，與同樣具備功能性的水果搭配，抑或輔以植物基底乳，起到“雙倍健康”的效果。

　　如從仙草中提取的“仙草露”為基礎(chǔ)，創(chuàng)新研發(fā)燕麥仙草露、生椰仙草露、仙草檸檬茶等多款產(chǎn)品。

　　總的來說，可以看到植物基新茶飲概括起來就是多采用新鮮的蔬果、草本植物為底，搭配植物基底乳，本質(zhì)是新鮮健康、輕負(fù)擔(dān)。

　　植物基+新茶飲，是兩個火熱賽道的共謀，更是當(dāng)前新茶飲端的消費者對自然、健康需求的必然結(jié)果。

　　2

　　年輕人要清爽低負(fù)擔(dān) 植物基頻出爆款

　　這屆年輕人真的有在認(rèn)真“養(yǎng)生”。

　　據(jù)CBNData發(fā)布的《年輕人養(yǎng)生消費趨勢報告》顯示，九成以上90后已具備養(yǎng)生意識，且超半數(shù)90后正走在養(yǎng)生路上。

　　而甜膩、料多、熱量滿滿的奶茶就是年輕人養(yǎng)生道路上的“攔路虎”。

　　新國貨研究院調(diào)研發(fā)現(xiàn)，58.1% 的新茶飲消費者擔(dān)心現(xiàn)制茶飲含有過多添加劑，對身體有害;制作不夠衛(wèi)生排名第二，占48.1%，排在第三是原料不夠健康和天然，占46.6%。

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　　另據(jù)川財研究所報告顯示，只有1%的新茶飲訂單要求加糖，要求減糖的則高達48%。

　　不喝難受，喝了又怕有負(fù)罪感。

　　對于清爽、天然、健康的追求，讓年輕人轉(zhuǎn)向自帶“天然健康”標(biāo)簽的植物基新茶飲。

　　《2023年植物基新茶飲白皮書》調(diào)研報告數(shù)據(jù)顯示，有75.5%的85后和70.5%的90后了解過植物基，是所有代際之中了解植物基群體數(shù)量多的。

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　　在實際購買新茶飲時，90后和85后購買意愿也是強的，會刻意關(guān)注是否是植物基。

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　　對于植物基茶飲，消費者的關(guān)注點除了口感清爽、原料健康外，還有對新鮮大顆真果粒的關(guān)注，畢竟天然健康要“眼見為實”。

　　此前，就有長沙茶飲品牌果呀呀主打當(dāng)季水果茶，消費者可以透過透明窗口看到現(xiàn)切的水果和原料制作過程。

　　書亦社群運營負(fù)責(zé)人告訴新國貨研究院，消費者后臺反饋的數(shù)據(jù)中位于前列的好評也是對于新鮮、大顆果粒的認(rèn)可。

　　書亦此前推出的一款“翡翠陽光青提”官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示一杯可以喝到近13顆鮮果。

　　《2023年植物基新茶飲白皮書》調(diào)研報告中提到，2021年新茶飲市場主要使用的水果形態(tài)是濃縮果汁和果醬，兩種水果形態(tài)合計占比達到48%，而鮮果的使用占比僅為13%。

　　相比于一般新茶飲，植物基新茶飲對于鮮果的需求更大。

　　圖片來源：吳曉波頻道

　　可以說，天然健康低負(fù)擔(dān)的植物奶，真材實料的五谷鮮果進一步提升了消費者對于的植物基的喜愛度，這也能從各茶飲品牌推出的“爆款”數(shù)據(jù)略窺一二。

　　美團外賣數(shù)據(jù)顯示，今年入秋以來，“養(yǎng)生奶茶”全國搜索量周環(huán)比增幅翻番，達118%。

　　酒釀，麻薯、小圓子等五谷小料搭配胖大海、紅棗、枸杞、吊梨等“藥食同源”材料，成為秋冬茶飲市場的爆款。

　　以燕麥奶作為基底的茶飲飲品也受到消費者的歡迎。據(jù)OATLY市場部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，用OATLY茶飲大師燕麥奶制作的燕麥奶茶累計已售出超2000萬杯，個別門店的燕麥奶茶產(chǎn)品單店日銷量高超過1200杯。

　　11月，書亦燒仙草推出兩款以綠豆乳作為乳基底的綠豆乳燒仙草和芋泥綠豆乳。書亦產(chǎn)品研發(fā)部負(fù)責(zé)人告訴新國貨研究院，綠豆乳作為植物基奶，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，口味清新，同時也是消費者熟悉的五谷食材，有著強烈的記憶點。

　　從去年年底開始，書亦燒仙草從“自然健康”的燒仙草出發(fā)，定位“清爽低負(fù)擔(dān)”，專注“植物基新茶飲”。

　　陸續(xù)推出刺梨系列、生椰系列、橙漫山茶花等多款新式植物基新茶飲，均收獲不錯的市場反響。

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　　據(jù)書亦燒仙草市場部負(fù)責(zé)人提供的數(shù)據(jù)，僅“橙漫山茶花”燕麥奶茶一款產(chǎn)品10天銷量超百萬;今年9月推出的草莓奶云麻薯憑借大顆粒草莓和綿密不膩的口感刷屏小紅書等社交媒體，20小時賣出30萬杯。

　　書亦燒仙草川渝地區(qū)某加盟商表示，轉(zhuǎn)型前后變化肉眼可見。2020年門店的業(yè)績持續(xù)遭遇下滑，但是橙漫山茶花推出后，銷售額一直往上走，之后出新品的速度又不斷加快，大家對新品的認(rèn)可度也不斷提高。

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　　3

　　做好植物基新茶飲 成本和品控是關(guān)鍵

　　不是誰都能做好植物基新茶飲這件事。

　　首先是產(chǎn)品研發(fā)的難點。

　　雖然喊著要健康茶飲，但年輕人喝奶茶的根本要義是要好喝。既要“好喝”又要“喝好”，對植物奶做基底的口味調(diào)配提出了挑戰(zhàn)。

　　據(jù)《飲力實驗室》分析，和牛奶相比，植物基乳品的風(fēng)味更輕盈，與茶搭配時，容易產(chǎn)生風(fēng)味銜接不足的現(xiàn)象，所以需要茶的香氣和延續(xù)性，來彌補風(fēng)味不足。

　　植物基新茶飲“橙漫山花茶”就是經(jīng)過幾十次不同口味調(diào)配研發(fā)出的產(chǎn)品。

　　書亦燒仙草的產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴新國貨研究院，研發(fā)團隊將香氣作為產(chǎn)品內(nèi)核，用山茶花的清香，橙子的口感來與燕麥奶搭配。

　　但同時，書亦與OATLY合作定制的燕麥奶將飲品中的果香、麥香、茶香平衡融合，保證奶香的同時又層次分明、清爽不膩。

　　另一個新茶飲爆品——百分茶推出的“竹生空野系列”，也采用竹香烏龍茶湯與燕麥奶調(diào)配。

　　為了讓大眾接受并且喜愛燕麥奶的風(fēng)味，生物技術(shù)的應(yīng)用也起到推動作用。

　　中國工程院院士、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任陳堅表示：“在植物蛋白食品研發(fā)中，酶制劑有助于改進植物蛋白的營養(yǎng)、感官及功能性質(zhì)。專一酶法處理保留優(yōu)質(zhì)可溶性膳食纖維，對營養(yǎng)和口感起積極作用，使產(chǎn)品可搭配咖啡和茶飲等創(chuàng)造更多風(fēng)味。”

　　OATLY市場部負(fù)責(zé)人告訴新國貨研究院，OATLY就采用了特有酶解技術(shù)對燕麥進行加工，加強了燕麥奶入口之后所產(chǎn)生的乳脂般的絲滑感，嚴(yán)選進口燕麥，燕麥奶不用額外添加糖便自帶甘甜，產(chǎn)品風(fēng)味干凈、醇厚，這也是OATLY燕麥奶的特別之處。

　　圖片來源：吳曉波頻道

　　其次是成本問題。

　　植物基新茶飲在原材料上比普通現(xiàn)制茶飲品質(zhì)要求更高。

　　那如何能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)，同時讓消費者用合理的價格買到植物基新茶飲?

　　答案是通過規(guī)?；募?、承包種植、收購等方式，建立起自主供應(yīng)鏈，實現(xiàn)原料自產(chǎn)，形成品牌護城河。

　　奈雪的草莓系列鮮果茶賣爆之后，就在云南買了塊地打造成奈雪草莓專供基地，以降低草莓采購成本，更好把控草莓品質(zhì)。

　　遵循同樣的邏輯，書亦燒仙草采用規(guī)?；杉姆绞奖ＷC水果供應(yīng)，在海南、西昌、丹東等全國各地設(shè)置多個產(chǎn)地直采基地;古茗則自建種植基地，投入大量資金建立起云南西雙版納檸檬自建種植基地，種植出香水檸檬。

　　自建物流和倉儲也是很多新茶飲品牌打造完備供應(yīng)鏈的重要環(huán)節(jié)之一。而對新鮮水果要求更高的植物基新茶飲來說，物流和倉儲更是“命脈”。

　　還是以書亦燒仙草為例，其自建21個多溫一體倉，10個水果倉，擁有100余部自有多溫區(qū)車輛，控外部運力500余部，200+條冷鏈專線，覆蓋20個省、市自治區(qū)及特別行政區(qū)，為客戶提供全程溫控、實時監(jiān)控的冷鏈城配運輸、零擔(dān)運輸、多式聯(lián)運等方式。

　　放眼整個新茶飲市場，自建種植基地、建立完善的供應(yīng)鏈、保證產(chǎn)品品質(zhì)都是當(dāng)前新茶飲玩家們深耕的領(lǐng)域，這也是深耕植物基新茶飲需具備的條件。

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　　植物基要“下沉” 健康天然是剛需

　　當(dāng)前，植物基新茶飲主要集中在高端茶飲市場，中低端茶飲市場目前還是一片藍海。

　　據(jù)Mob研究院的數(shù)據(jù)，當(dāng)前新茶飲市場上，蛋白類植物基新茶飲品類滲透率為25%，與高達54%的奶茶相比，差距明顯。

　　究其原因之一是高端茶飲品牌主要布局在一二線城市，門店的數(shù)量遠遠不能覆蓋全國各地的不同消費群體。

　　據(jù)灼識咨詢，截至2020年底，全國約有1萬家現(xiàn)制茶飲店連鎖經(jīng)營約21萬家門店，其中高端現(xiàn)制茶飲連鎖店為100家，在全國經(jīng)營約2,500家門店。也就是說，高端現(xiàn)制茶飲門店只占到全國總門店數(shù)的1%。

　　同時因受困于定價，市場份額也不高。據(jù)《2021年中國新式茶飲行業(yè)研究報告》顯示，中國新式茶飲中的高端茶飲品牌僅占14.7%。

　　也正因如此，在高端茶飲未涉足的三四線城市，消費者對于植物基的認(rèn)知度還不夠。

　　《2023年植物基新茶飲白皮書》調(diào)研報告中提到，實際購買中一線城市購買植物基新茶飲的意愿強烈。有75%的一線城市群體在購買新茶飲時會刻意關(guān)注是否是植物基，而在三、四、五線等下沉市場購買意愿有待提高。

　　圖片來源：吳曉波頻道

　　但對植物基的認(rèn)知度不夠，不代表他們沒有對于新鮮原料、新鮮水果、天然健康的需求，只是目前這個需求遠未被釋放。

　　按照消費品發(fā)展的邏輯，植物基新茶飲從一二線城市下沉到三四線城市，只是時間問題。

　　與此同時，天然、健康的原料也會成為品牌在中端茶飲市場上勝出的關(guān)鍵。

　　在眾多實力相當(dāng)?shù)耐婕抑校饕诙€城市布局，門店數(shù)已達7000家，覆蓋全國31個省份的書亦燒仙草已經(jīng)在下沉市場取得自己的規(guī)模優(yōu)勢。

　　在此基礎(chǔ)上，書亦燒仙草率先進行植物基的整體升級，陸續(xù)將其遍布于縣城大街小巷加盟店的原材料健康化，產(chǎn)品整體定位為“植物基新茶飲”，力圖用品質(zhì)升級在中端市場占據(jù)鰲頭。

　　今年年初，書亦燒仙草也拿到近10億元的投資，并入選胡潤研究院《2022年中全球獨角獸榜》，亦可見資本市場對于植物基賽道的看好。

　　雖然消費市場變幻莫測，倒逼玩家們不斷升級打怪，但其實不管怎么變，讓消費者吃得更好、更健康是不變的方向。

　　這是一件“難而正確”的事，也是當(dāng)下這個不確定性的世界，確定的事情。

　　以上內(nèi)容節(jié)選自《2023年植物基新茶飲白皮書》調(diào)研報告，由吳曉波頻道新國貨研究院聯(lián)合書亦燒仙草和OATLY噢麥力共同發(fā)布。

　　參考來源：[1]《飲力實驗室》：沖到點單TOP1，今年植物基頻出爆款奶茶![2]《第 一財經(jīng)》：OATLY入局茶飲界，植物基再起新風(fēng)潮[3]《餐飲O2O》：定位“植物基新茶飲”，書亦抓住了年輕人的流量密碼[4]《上觀新聞》：入秋后“養(yǎng)生奶茶”大火!養(yǎng)生年輕化趨勢正在顯現(xiàn)[5]《Foodaily每日食品》蛋白飲料賽道如何突圍?看達能、Oatly，用場景化思維破局!

　　提示：

　　* 本文經(jīng)吳曉波頻道授權(quán)轉(zhuǎn)載，推薦關(guān)注知識服務(wù)平臺-吳曉波頻道。原文標(biāo)題《新茶飲“下半場”往何處去?看看這份2萬字調(diào)研報告里的答案》，不代表FBIF立場，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系出處。

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