抽樣操作是整個實驗室檢測過程的開始，也是首先要保證的重要環(huán)節(jié)。經(jīng)常會出現(xiàn)這樣的情況:樣品檢測結(jié)果異常，檢測過程的方方面面都沒有偏差，導致樣品在抽樣過程中被污染。其實這種情況并不少見。我們應該從標準化抽樣操作開始。由于不同類型的樣品應該采用不同的抽樣操作，為了使抽樣更加科學，下面的無菌采樣袋將對不同樣品的抽樣操作進行分類說明。
液體樣品：
液體樣品更容易獲得代表性樣品。液體食品一般存放在大罐子里，取樣時可以連續(xù)或間歇攪拌。對于較小的容器，液體可以在取樣前上下顛倒，使其混合。取得的樣品應放入容器中送到實驗室，取樣前應混合液體。
固體樣品：
根據(jù)采樣材料的不同，使用的工具也不同。常用的固體樣品采樣工具包括解剖刀、勺子、軟木鉆、鋸子、鉗子等。如果混合均勻的食物，如面粉或奶粉，其成分質(zhì)量均勻穩(wěn)定，可以抽取少量樣品進行檢測。但是散裝樣品必須從多個點進行采樣，每個點都要單獨處理，檢測前要徹底混合。肉、魚或類似的食物不僅要在表皮上采樣，還要在深層采樣。深層采樣時，注意不要被表面污染。有些食物，如新鮮肉或熟肉，可以用解剖刀和鉗子采樣;冷凍食品在不解凍的情況下鉆角時，用電鋸或電鋸取樣。
