大腸菌群超標(biāo)原因可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
??根據(jù)《GB 7099-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》對(duì)微生物限量要求，糕點(diǎn)、面包中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5、c=2、m=104CFU/g、M=105CFU/g；大腸菌群應(yīng)符合n=5、c=2、m=10CFU/g、M=102CFU/g；霉菌應(yīng)符合≤150CFU/g的規(guī)定。
??還有2批次糕點(diǎn)檢出酸價(jià)超標(biāo)，分別為：馬山縣白山鎮(zhèn)福運(yùn)通商店銷售的標(biāo)稱由廣西大化佳恩食品有限公司生產(chǎn)的“開(kāi)口笑、雞腿（面制品）”、馬山縣白山鎮(zhèn)城西餅店銷售的標(biāo)稱由河池市大化悅康食品廠生產(chǎn)的“油條（油炸類糕點(diǎn)）”。其中的“油條（油炸類糕點(diǎn)）”樣品還檢出了大腸菌群不合格。
??酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
??對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門依法查處。南寧、玉林、河池市市場(chǎng)監(jiān)管局已督促有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因并進(jìn)行整改；南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)令食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管局自通告發(fā)布之日起3個(gè)月內(nèi)向自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告核查處置情況并向社會(huì)公布。
8月22—23日，由中輕食品工業(yè)管理中心、中國(guó)輕工機(jī)械協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)共同主辦的三屆中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，龐國(guó)芳、孫寶國(guó)、吳清平、陳堅(jiān)四位中國(guó)工程院院士從各自研究領(lǐng)域暢想我國(guó)食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展。
龐國(guó)芳院士：農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)要實(shí)現(xiàn)信息化
“加大對(duì)食品安全農(nóng)藥殘留污染的治理力度，刻不容緩。”中國(guó)工程院院士、中國(guó)進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫首席科學(xué)家龐國(guó)芳在會(huì)上呼吁。
龐國(guó)芳在作“信息化引領(lǐng)食品安全農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展”的報(bào)告時(shí)直接拋出了“農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)如何創(chuàng)新發(fā)展？”的命題。
他認(rèn)為，“隨著21世紀(jì)信息化技術(shù)的快速發(fā)展，世界已進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，食品安全農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)面臨信息化的三大挑戰(zhàn)：一是農(nóng)藥殘留檢測(cè)如何實(shí)現(xiàn)信息化？二是農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)報(bào)告如何實(shí)現(xiàn)智能化？三是農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)溯源如何實(shí)現(xiàn)視頻化？”
“任何技術(shù)的創(chuàng)新,都要先有基礎(chǔ)理論研究為基礎(chǔ)?！?0多年來(lái)始終致力于食品科學(xué)檢測(cè)技術(shù)理論與實(shí)踐研究的龐國(guó)芳談到，基礎(chǔ)理論研究催生三項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)。一項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)解決了“農(nóng)藥殘留檢測(cè)如何實(shí)現(xiàn)信息化？”的問(wèn)題，即研發(fā)了農(nóng)藥殘留信息化檢測(cè)新技術(shù)。二項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)則解決了“農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)報(bào)告生成如何實(shí)現(xiàn)智能化？”的問(wèn)題，即研發(fā)了高分辨質(zhì)譜（HRMS）+互聯(lián)網(wǎng)+數(shù)據(jù)科學(xué)三元技術(shù)。三項(xiàng)新技術(shù)，解決了“農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)溯源如何實(shí)現(xiàn)可視化？”的問(wèn)題，即研發(fā)高分辨質(zhì)譜+互聯(lián)網(wǎng)+GIS三元融合技術(shù)解決農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)溯源。
