一、是藥殘留(包括農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑等在內(nèi));

二、主要是利用生化檢驗(yàn);無(wú)論理化還是生化檢驗(yàn)，樣品處理過(guò)程是必須的;

三、是重金屬;另外一類是致病性寄生蟲(chóng)、微生物、生物毒素;前兩類有毒物質(zhì)在食品中的殘留量的檢測(cè)主要是借助于理化檢驗(yàn)。

通常情況下可以使用者可以結(jié)合自己需求去選擇食品安全檢測(cè)設(shè)備，如果是實(shí)驗(yàn)室用，可以買專業(yè)的食品安全檢測(cè)設(shè)備，如果是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者生鮮超市可以選擇便攜式的快速檢測(cè)設(shè)備，也可以根據(jù)食品的種類去選擇相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備。再有就是結(jié)合精準(zhǔn)度去選擇進(jìn)口設(shè)備和國(guó)產(chǎn)設(shè)備，目前大部分國(guó)產(chǎn)設(shè)備在技術(shù)革新上都有很大提高，推薦購(gòu)買性價(jià)比更高的國(guó)產(chǎn)儀器。

炎炎夏日，三兩好友約個(gè)大排檔，吃點(diǎn)海鮮喝點(diǎn)啤酒，嘮嘮“家事、國(guó)事、天下事”，嗨極了。很多人還喜歡在這個(gè)時(shí)候吃新鮮的生鮮，比如生蠔，生魚(yú)片等，海鮮味美，但吃海鮮一定要警惕副溶血性弧菌中毒。副溶血性弧菌為革蘭陰性菌，主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚(yú)、貝類等海產(chǎn)品中。這種細(xì)菌在淡水中生存期短，在海水中卻可以生存47天以上，廣泛存在于海洋制品以及高含鹽腌制品中，如果人們吃了被副溶血性弧菌污染的食物，會(huì)引起腹痛、嘔吐，嚴(yán)重者會(huì)脫水，甚至死亡。

1950年分離到該病原菌，當(dāng)時(shí)發(fā)生在日本大阪的一起沙丁魚(yú)造成的食物中毒分離到了從前未知的新的一種細(xì)菌，事后才命名為副溶血性弧菌。該中毒事件當(dāng)時(shí)造成了272人發(fā)病、20人死亡。隨后，在1956年和1960年又暴發(fā)了2起由該菌引起的食物中毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在1965年～1974年間，日本有高達(dá)24%的食物中毒是由副溶血性弧菌引起的。目前，副溶血性弧菌腹瀉感染的狀況呈現(xiàn)感染人數(shù)和病例數(shù)不斷上升的趨勢(shì)。根據(jù)美國(guó)CDC的數(shù)據(jù)報(bào)道，2012年副溶血性弧菌感染率相比2006年～2008年上升了43%，而沙門菌和O157大腸桿菌并沒(méi)明顯變化。

食品中副溶血性弧菌——where from?

直接污染

海水及沉積物中有副溶血性弧菌。沿海地區(qū)的漁民、飲食從業(yè)人員、健康人群副溶血性弧菌的帶菌率約為10%，有腸道病史者帶菌率可達(dá)30?90%。

間接污染

沿海地區(qū)炊具副溶血性弧菌的帶菌率約為60%，很多都是被間接污染的：被副溶血性弧菌污染的食物在比較高的溫度下存放；食用之前加熱不徹底或生吃；熟制品受到帶菌者、帶菌的生食品、容器及工具等污染。

引起副溶血性弧菌中毒的食品主要是海產(chǎn)食品，其中以墨魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、蝦、貝、海蜇為多見(jiàn)，其次為腌漬食品，如咸菜、腌漬的肉禽類食品等。

嚇?biāo)缹殞毮?，如何預(yù)防?

預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒要抓住防止污染、控制繁殖和殺滅病菌三個(gè)環(huán)節(jié)，其中控制繁殖和殺滅病原菌尤為重要。其中凈化處理、低溫保藏、加熱滅菌、生熟分開(kāi)是非常關(guān)鍵的控制繁殖和殺滅病原菌方法。

監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格監(jiān)管食品采收、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)即“從產(chǎn)地到餐桌”的各個(gè)環(huán)節(jié)。這就需要一種有效的檢測(cè)方法以對(duì)海產(chǎn)品及其生長(zhǎng)環(huán)境中副溶血性弧菌的污染狀況進(jìn)行有效的監(jiān)控。

“納尼”，如何鑒別？

培養(yǎng)法

傳統(tǒng)的培養(yǎng)法檢測(cè)時(shí)間需要一周，且操作費(fèi)時(shí)費(fèi)力，容易受到其他因素的干擾，很難滿足人們快速檢測(cè)的需求。

免疫學(xué)方法

為普遍是酶聯(lián)免疫吸附法（Enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA）。該方法所用儀器簡(jiǎn)單、成本低、特異性強(qiáng)并且試劑可以長(zhǎng)時(shí)間保存等優(yōu)點(diǎn)，但ELISA法對(duì)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)人員的要求條件高，并且對(duì)分子量低或不穩(wěn)定的物質(zhì)檢測(cè)有一定的困難。

核酸擴(kuò)增檢測(cè)

核酸擴(kuò)增檢測(cè)副溶血性弧菌簡(jiǎn)便、快速的檢測(cè)方法，主要包含聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction,PCR）和等溫核酸擴(kuò)增反應(yīng)。PCR反應(yīng)在檢測(cè)副溶血弧菌中已有應(yīng)用。這種方法檢測(cè)速度快，特異性強(qiáng)，但需要反復(fù)升降溫，且對(duì)儀器、實(shí)驗(yàn)人員的技術(shù)要求較高。所以，一般基層或社區(qū)醫(yī)院及無(wú)法應(yīng)用。