在食品飲料加工過程中，快速準(zhǔn)確地獲得菌落總數(shù)的檢測結(jié)果對(duì)于食品質(zhì)量和生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性控制非常重要。決策的速度和準(zhǔn)確性直接或間接地影響著從食品生產(chǎn)到流通的整個(gè)過程，從而影響食品的質(zhì)量和安全。3M  Petrifilm快速菌落計(jì)數(shù)試片作為一種已被驗(yàn)證與傳統(tǒng)平板法同樣可靠的方法，具有獨(dú)特的優(yōu)勢：可以快速檢測出結(jié)果，得到結(jié)果的時(shí)間是傳統(tǒng)方法的兩倍；判讀準(zhǔn)確，獨(dú)特的技術(shù)降低了菌落蔓延帶來的判讀難度，雙指示技術(shù)使計(jì)數(shù)更簡單；操作簡單，預(yù)制培養(yǎng)基的試片只需要三個(gè)步驟，并且在接種區(qū)域周圍增加了泡沫屏障，使接種更加容易。這些優(yōu)點(diǎn)都避免了傳統(tǒng)方法操作復(fù)雜帶來的重復(fù)性工作和決策延遲。

過度滅菌產(chǎn)品的滅菌驗(yàn)證通常不考慮微生物污染的程度。可以使用商業(yè)生物指示劑。對(duì)于通過滅菌方法耐受性差的產(chǎn)品，在設(shè)計(jì)滅菌程序時(shí)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)預(yù)計(jì)產(chǎn)品的微生物污染。級(jí)別、物種數(shù)量和孢子是生物指標(biāo)。此類產(chǎn)品的無菌保證應(yīng)通過在每批滅菌前監(jiān)測微生物污染的數(shù)量和耐受性以及從滅菌程序中獲得的數(shù)據(jù)來評(píng)估。

在滅菌程序的驗(yàn)證中，雖然可以通過監(jiān)測滅菌過程的一些參數(shù)來評(píng)價(jià)滅菌效果，但生物指標(biāo)的殺滅程度是評(píng)價(jià)滅菌過程有效性的直觀指標(biāo)。使用可商購的標(biāo)準(zhǔn)生物指示劑，從具有強(qiáng)耐受性的微生物制備的孢子也可用于分離通常產(chǎn)生污染細(xì)菌的分離物。