食品安全事件的頻繁發(fā)生使得人們越來越關注食品安全問題。為了保證食品安全，政府部門不僅要出臺相關的法律法規(guī)，還要建立更加科學的食品安全檢測技術。標準檢測方法是有效保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，對檢測數(shù)據(jù)的準確性和可靠性要求較高。食品菌落總數(shù)反映了食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，反映了食品被細菌污染的程度，是進行科學衛(wèi)生學評價的重要指標之一。

用于3m菌落計數(shù)試件的容器和稀釋劑：

(1)檢驗中使用的玻璃器皿，如培養(yǎng)皿、吸管、試管等。得要完全的滅菌，滅菌前完全清洗，不得殘留抑菌物質(zhì)。

(2)用于樣品稀釋的液體應為每批提供一個空白對照。如果瓊脂對照板上出現(xiàn)幾個菌落，要加對照板，確定是空白稀釋液、倒板用的培養(yǎng)基，還是板吸管或空氣可能的污染。

(3)雖然可以用無菌生理鹽水或蒸餾水作為樣品的稀釋劑，但用磷酸緩沖生理鹽水是合適的，特別是0.1%的蛋白胨水，因為蛋白胨水對細菌細胞有更好的保護作用，食品樣品中原來受損的細菌細胞不會因為稀釋過程而死亡。如果用含鹽量高的食物(如醬料)稀釋，應使用蒸餾水。

對于酸度較高的樣品，如醋或酸性飲料，如果直接用原液檢測菌落總數(shù)，結果會偏低甚至為零。嚴格按照標準要求用滅菌的20 ~ 30%碳酸鈉溶液將PH值調(diào)至中性后，才能準確檢測菌落總數(shù)。