長(zhǎng)期從事發(fā)酵工程、食品生物技術(shù)領(lǐng)域研究的陳堅(jiān)院士在作“食品科技：從2020到2035”的報(bào)告中梳理了我國(guó)食品科技路線，展望了我國(guó)食業(yè)的美好未來(lái)。陳堅(jiān)表示，在國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)與技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要(2021-2035）中，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域特別設(shè)立了兩個(gè)專題，即農(nóng)業(yè)與農(nóng)村、食品。其中，200多名食品領(lǐng)域?qū)＜夜餐瑓⑴c包括食品加工制造、食品營(yíng)養(yǎng)健康、食品生物工程、智能裝備等在內(nèi)的9個(gè)戰(zhàn)略研究子專題。

談及食品發(fā)展的戰(zhàn)略趨向，陳堅(jiān)總結(jié)為以下八個(gè)方面，一是綠色高效加工助推食品制造轉(zhuǎn)型升級(jí)；二是精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與個(gè)性化健康食品制造成為戰(zhàn)略高地；三是合成生物學(xué)成為食品生物工程新動(dòng)向；四是食品裝備制造進(jìn)入智能智慧階段；五是非靶向識(shí)別與主動(dòng)保障成為食品安全新標(biāo)向；六是新資源挖掘與開(kāi)發(fā)成為食品制造新途徑；七是智慧包裝與綠色智能物流成為包裝物流科技前沿；八是多學(xué)科交叉融合促進(jìn)食品科技顛覆性創(chuàng)新。

在未來(lái)食品技術(shù)方面，陳堅(jiān)談到，基于對(duì)未來(lái)人類生存環(huán)境和生活保障的科學(xué)判斷，氣候變化、人口增長(zhǎng)、能源危機(jī)等帶來(lái)的動(dòng)物災(zāi)難、環(huán)境污染、飲食需求、健康風(fēng)險(xiǎn)等必將導(dǎo)致的挑戰(zhàn)，必須尋找解決全球食物供給和質(zhì)量、食品安全和營(yíng)養(yǎng)、食品方便和美味等問(wèn)題的有效途徑。

陳堅(jiān)認(rèn)為，以細(xì)胞工廠為代表的肉、奶、油等微生物制造將替代大宗食品傳統(tǒng)供給方式；以3D打印為代表的增材制造和工業(yè)機(jī)器人將顛覆食品的加工制造模式；以烹飪過(guò)程食物指紋譜和定向加工為代表的智慧化系統(tǒng)，將改變現(xiàn)有的食物烹飪方式；以基因特征檢測(cè)、健康調(diào)控和評(píng)估為代表的個(gè)性化食品加工將主導(dǎo)發(fā)展格式。

“我國(guó)食品科技的總體水平由‘跟跑、伴跑、領(lǐng)跑’三跑并存向‘領(lǐng)跑’轉(zhuǎn)變。新時(shí)代食品科技應(yīng)該成為國(guó)家發(fā)展的高科技?！标悎?jiān)說(shuō)，必須加強(qiáng)人造食品、智能制造等食品領(lǐng)域具有重大意義的新技術(shù)的開(kāi)發(fā)，并力爭(zhēng)率先實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，搶占世界食品科技前沿和食品產(chǎn)業(yè)高地。

10月25日，貴州省食藥監(jiān)局發(fā)布2018年43期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢公告，1批次飲用天然泉水檢出銅綠假單胞菌。

不合格樣品為標(biāo)稱望謨縣天然龍井飲用水有限公司生產(chǎn)的李王山飲用天然泉水檢出銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

"銅綠假單胞菌"

飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

山東濟(jì)寧任城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局公布2018年9期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告。本次抽檢的食品品種細(xì)類主要有蔬菜、水果、糕點(diǎn)、畜禽肉、非發(fā)酵性豆制品、大米、冷凍飲品、蜜餞、速凍面米食品等品種，共抽檢樣品686批次，檢出13批次樣品不合格，9月份合格率為98.10%。

其中，餐飲食品不合格3批次，分別為濟(jì)寧市任城區(qū)阿樂(lè)飯店1批次自消毒餐具（碗）、濟(jì)寧市任城區(qū)梅緣春酒樓1批次翠欣消毒餐具、濟(jì)寧任城區(qū)三毛老菜館海關(guān)路店1批次香全消毒餐具。不合格原因均為檢出大腸菌群。

10月25日，江蘇省食藥監(jiān)局通報(bào)了7批次不合格食品，這些不合格食品涉及食用農(nóng)產(chǎn)品2批次、餐飲食品3批次、方便食品2批次。

通報(bào)顯示，連云區(qū)漁公漁婆海鮮樓、連云港市連云區(qū)東園社區(qū)美爵海鮮館、連云區(qū)富港海鮮酒樓三家餐飲單位使用的一次性餐具套碗（生產(chǎn)日期為2018-08-26、2018-08-28、2018-08-28）檢出大腸菌群。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！禛B 14934-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群為不得檢出。超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

蘇果超市（泰州）有限公司鵬欣麗都購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的，標(biāo)稱為南京市創(chuàng)新食品有限公司委托河南誠(chéng)實(shí)人實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的鮮辣面（生產(chǎn)日期為2018-05-21）檢出菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

泰州市海陵區(qū)大馮世紀(jì)華聯(lián)超市加盟店銷售的，標(biāo)稱為商丘市同福食品有限公司生產(chǎn)的黑椒牛排火雞面（生產(chǎn)日期為2018-07-12）檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。

10月24日，山東省食藥監(jiān)局通報(bào)46期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，抽檢的糧食加工品、乳制品、速凍食品、調(diào)味品、飲料、再制蛋、保健食品等1062批次食品樣品中，有8批次食品被查不合格，涉及保健食品和飲料兩大類。

其中，不合格食品中，飲用水占5批次，不合格樣品分別為：標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為淄博友光高氧水有限公司生產(chǎn)的1批次桶裝飲用水、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為招遠(yuǎn)紫脈泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次紫脈泉包裝飲用水、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為日照怡泉純凈水有限公司生產(chǎn)的1批次桶裝飲用水、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為德州市德城區(qū)美麗潔純凈水廠生產(chǎn)的1批次潔力源包裝飲用水、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為濱州市龍騰桶裝水廠生產(chǎn)的1批次雙龍?zhí)讹嬘眉儍羲?/span>

這5批次飲用水均被檢出銅綠假單胞菌項(xiàng)目不合格。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！禛B 19298-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》中規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌需符合5次抽樣均不得檢出的規(guī)定。

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