一是我國農(nóng)藥殘留監(jiān)控技術(shù)急需更新?lián)Q代，實(shí)現(xiàn)“彎道超車”，達(dá)到國際領(lǐng)先水平；二是重拳治理高劇毒和禁用農(nóng)藥；三是建議加強(qiáng)農(nóng)藥大殘留限量和每日允許攝入量標(biāo)準(zhǔn)的研究制定，使這些與民眾健康相關(guān)的重要標(biāo)準(zhǔn)研究與世界先進(jìn)國家“比肩”；四是建議創(chuàng)建“國家農(nóng)藥殘留監(jiān)控研究實(shí)驗(yàn)室”和“國家農(nóng)藥殘留基礎(chǔ)大數(shù)據(jù)庫”為全面治理農(nóng)藥殘留污染提供技術(shù)支撐；五是建議國家將這項(xiàng)研究的“產(chǎn)品”——各類農(nóng)藥殘留報(bào)告納入各級(jí)政府購買計(jì)劃，使之盡快在全國各省市轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力，在我國農(nóng)藥殘留污染治理攻堅(jiān)戰(zhàn)中發(fā)揮重大作用。

孫寶國院士：多學(xué)科交融促食業(yè)顛覆性創(chuàng)新

“我國食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段。大食品時(shí)代已經(jīng)來臨，以‘大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場、大龍頭、大集群、大安全、大品牌、大科技’為特征的發(fā)展趨勢日漸顯現(xiàn)?！敝袊こ淘涸菏?、北京工商大學(xué)校長孫寶國在作“我國食品科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢”報(bào)告時(shí)提出的觀點(diǎn)。

孫寶國指出，加快實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)由低端向中高端邁進(jìn)、由食品大國向食品強(qiáng)國邁進(jìn)，成為當(dāng)代食品人的首要任務(wù)。他從食品加工與制造、食品生物工程、食品營養(yǎng)與健康、食品智能裝備、食品質(zhì)量與安全、食品儲(chǔ)藏包裝物流和食品前沿交叉等7個(gè)方面全面分析了食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和存在的問題。他認(rèn)為，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為國家戰(zhàn)略；食品產(chǎn)業(yè)原始創(chuàng)新成為研究熱點(diǎn)；全鏈條交叉融合創(chuàng)新發(fā)展正成為食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新模式；工業(yè)4.0&智能制造助力食品智能裝備創(chuàng)新。

“食品是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，食品界要學(xué)會(huì)凝練食品高新技術(shù)?！睂O寶國強(qiáng)調(diào)說，國家重點(diǎn)支持的高新技術(shù)都與食品產(chǎn)業(yè)緊密關(guān)聯(lián)：電子信息技術(shù)、生物與新醫(yī)藥技術(shù)、航空航天技術(shù)、新材料技術(shù)、高技術(shù)服務(wù)業(yè)、新能源及節(jié)能技術(shù)、資源與環(huán)境技術(shù)、高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。例如，白酒的酒體設(shè)計(jì)也正在從人工勾調(diào)向人工智能設(shè)計(jì)的目標(biāo)進(jìn)發(fā)。

對(duì)于食品學(xué)科如何實(shí)現(xiàn)革命性創(chuàng)新，孫寶國院士認(rèn)為，“一定要走出去，實(shí)現(xiàn)多學(xué)科交叉融合。多學(xué)科交叉融合，促進(jìn)顛覆性技術(shù)創(chuàng)新?！?/span>

吳清平：食源性致病微生物防控是食安重大需求

“食源性致病微生物防控是食品安全的重大需求?！敝袊こ淘涸菏?、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長吳清平在作“中國食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫構(gòu)建及其應(yīng)用”的報(bào)告時(shí)呼吁。

吳清平指出，微生物危害是食品安全的主要威脅。微生物污染造成的食物中毒占食源性疾病50%以上。數(shù)據(jù)顯示，每年因微生物污染造成的食品腐敗變質(zhì)，約占食品產(chǎn)值的10%，損失巨大。

長期致力于食品微生物安全監(jiān)測和控制技術(shù)及相關(guān)基礎(chǔ)研究的吳清平院指出，我國食品微生物安全領(lǐng)域存在的主要問題主要包括：風(fēng)險(xiǎn)不明，導(dǎo)致許多重大隱患未及時(shí)發(fā)現(xiàn)；缺乏共性關(guān)鍵技術(shù)保障體系，造成重大事故不斷;重點(diǎn)行業(yè)亟待建立食品安全控制技術(shù)及工藝。

在吳清平看來，食源性致病菌的科學(xué)大數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建，是目前產(chǎn)業(yè)面臨的一個(gè)痛點(diǎn)，同時(shí)也是研究熱點(diǎn)。

談到食源性致病微生物監(jiān)測與控制新技術(shù)，吳清平表示，目前，已探明了食源性致病微生物在食品中的分布規(guī)律、風(fēng)險(xiǎn)水平，并初步建立中國食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別數(shù)據(jù)庫。這為國家食品微生物安全標(biāo)準(zhǔn)制定，提供了重要理論支撐。同時(shí)，建立起我國大和國際上具有重要影響的食源性致病微生物資源庫，保藏菌種30000株以上。

談及我國未來食源性致病微生物防控工作展望，吳清平建議，應(yīng)從以下幾方面繼續(xù)努力：一是優(yōu)化和構(gòu)建食源性致病微生物數(shù)據(jù)庫；二是挖掘基于全基因組和代謝組技術(shù)的新檢測靶點(diǎn)；三是加快研發(fā)高通量快速檢測技術(shù)；四是研究基于信號(hào)通路阻斷的高效防控技術(shù)。“希望有越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)先入為主，建立相關(guān)數(shù)據(jù)庫，并參與研發(fā)上述相關(guān)技術(shù)，為保障食品安全共同努力。”吳清平如是說。

陳堅(jiān)：我國食品科技由‘跟跑、伴跑、領(lǐng)跑’向‘領(lǐng)跑’轉(zhuǎn)變