抽樣操作是整個(gè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)流程，也是首先應(yīng)當(dāng)保證的重要環(huán)節(jié)。經(jīng)常會(huì)有這樣的情況：樣品檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)異常，我們排查了檢測(cè)流程的方方面面都沒有出現(xiàn)偏差，結(jié)果是樣品在抽樣時(shí)已經(jīng)被污染。這樣的情況事實(shí)上并不鮮見，如何杜絕呢？還得從規(guī)范抽樣操作開始。由于不同類型的樣品應(yīng)采取不同的抽樣操作，為了使抽樣更加科學(xué)，下面針對(duì)不同樣品的抽樣操作進(jìn)行分類闡述。

    液體樣品：

    一般情況下，液體樣品比較容易獲得代表性樣品。液態(tài)食品一般盛放在大罐中，取樣時(shí)可連續(xù)或間歇攪拌。對(duì)于較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其完全混勻。取得的樣品應(yīng)放在已滅菌的容器中送往實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室在取樣檢測(cè)之前應(yīng)當(dāng)把液體再混勻一次。

    固體樣品：

    根據(jù)所取樣品材料的不同，所使用的的工具也不同。固態(tài)樣品常用的取樣工具有解剖刀、勺子、軟木鉆、鋸、鉗子等，使用前均須滅菌。例如面粉或奶粉等已經(jīng)混勻的食品，其成分質(zhì)量均勻穩(wěn)定，可以抽取少量樣品檢測(cè)。但散裝樣品就從多個(gè)點(diǎn)取樣，且每個(gè)點(diǎn)都要單獨(dú)處理，在檢測(cè)前要混勻。肉類、魚類或類似食品既要在表皮取樣，又要在深層取樣，深層取樣時(shí)要小心不要被表面污染。有些食品，如新鮮肉類或熟肉可用滅菌的解剖刀和鉗子取樣；冷凍食品在不解凍的狀態(tài)下用鋸、木鉆或電鉆，一般斜角鉆入來獲得深層樣品；粉末狀樣品取樣時(shí)，可用滅菌的取樣器斜角插入箱底，樣品填滿取樣器后提出箱外，再用滅菌勺從取樣器的上、中、下部位采樣。

    水樣：

    取水樣時(shí)，選用帶有防塵磨口瓶塞的廣口瓶。對(duì)于氯氣處理過的水，取樣后在100mL水樣中加入0.1mL的2%的硫代硫酸鈉溶液。取樣時(shí)應(yīng)特別注意防止樣品的污染，樣品應(yīng)完全地充滿取樣瓶。如果樣品時(shí)從水龍頭上取得，龍頭嘴的里外都應(yīng)擦干凈。打開水龍頭讓水流幾分鐘，關(guān)上水龍頭并用酒精燈灼燒，再次打開水龍頭讓水流1-2min后再接樣并裝滿取樣瓶。這樣的取樣方法能確保供供水系統(tǒng)的細(xì)菌學(xué)分析的質(zhì)量，但如果檢測(cè)的目的是用于追蹤微生物的污染源建議還應(yīng)在水龍頭滅菌前取樣會(huì)在龍頭的里外用棉拭子涂抹取樣，以檢測(cè)水龍頭自身污染的可能性。從水庫(kù)、池塘、井水、河流等取水樣時(shí)，用無(wú)菌的器械或工具拿取瓶子和打開瓶塞，在流動(dòng)水中取樣品是瓶嘴應(yīng)直接對(duì)著水流。大多數(shù)國(guó)家的官方取樣程序中已明確規(guī)定了取樣所用器械，如果不具備適當(dāng)?shù)娜觾x器或臨時(shí)取樣工具，只能用手操作，但取樣時(shí)，應(yīng)特別小心，防止用手接觸水樣或取樣瓶?jī)?nèi)部。