食品接觸面微生物的檢驗方法及注意事項匯總!
一、目的
檢測生產(chǎn)車間操作人員手部、與食品有直接接觸面的機械設(shè)備的微生物指標(biāo),生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境當(dāng)中病原微生物的監(jiān)控,達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),以控制食品成品的質(zhì)量。
二、參照標(biāo)準(zhǔn)
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB15979-2002、《HACCP原理與實施》、出入境檢驗檢疫局二000四年《出入食品微生物檢驗培訓(xùn)教材》中《出入食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生細(xì)菌檢驗方法》、日本東京冷凍食品檢驗方法。
三、采樣與檢測方法
3.1工作臺(機械器具)表面與工人手表面采樣與測試方法:
3.1.1樣品采集:
(1)取樣頻率:
a)車間轉(zhuǎn)換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時,在加工前進行擦拭檢驗,以便了解車間衛(wèi)生清掃消毒情況。
b)全廠統(tǒng)一放長假后,車間生產(chǎn)前,進行各方面擦拭檢驗。
c)產(chǎn)品檢驗結(jié)果超內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時,應(yīng)及時對車間可疑處進行擦拭,如有檢驗不合格點,整改后再進行擦拭檢驗。
d)實驗新產(chǎn)品,按客戶規(guī)定擦拭頻率擦拭檢驗。
e)對工作表面消毒產(chǎn)生懷疑時,進行擦拭檢驗。
f)正常生產(chǎn)狀態(tài)的擦拭,每周一次。
?。?) 采樣方法:
a) 工作臺(機械器具):用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面(取與食品直接接觸或有一定影響的表面)取25cm2的面積,在其內(nèi)涂抹10次,然后剪去手接觸部分棉棒,將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。
b) 工人手:被檢人五指并攏,用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面,從指尖到指端來回涂擦10次,然后剪去手接觸部分棉棒,將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。
?。?)采樣注意事項:
擦拭時棉簽要隨時轉(zhuǎn)動,保證擦拭的準(zhǔn)確性。對每個擦拭點應(yīng)詳細(xì)記錄所在分場的具體位置、擦拭時間及所擦拭環(huán)節(jié)的消毒時間。