災(zāi)區(qū)容易發(fā)生多種食物中毒和腸道傳染病，這不但與災(zāi)害有直接關(guān)系，而且與災(zāi)區(qū)公眾食品衛(wèi)生知識水平和自我保護(hù)意識有很大關(guān)系。因此，很有必要加強(qiáng)對公眾的食品衛(wèi)生知識宣傳，提高公眾的食品安全意識和自我保護(hù)能力，讓災(zāi)區(qū)公眾盡可能多地掌握在惡劣環(huán)境中的生存保健知識和技能。

這里介紹一些災(zāi)后預(yù)防和控制食物中毒和腸道傳染病簡單而又行之有效的知識，一旦熟練掌握運(yùn)用，將大幅度提高食品安全自我保護(hù)能力。在食品安全自我保護(hù)領(lǐng)域里，知識就等于預(yù)防。

(一)保持清潔

1、飯前便后以及操作食品前后要認(rèn)真洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品;

2、生吃的瓜果蔬菜一定要盡量洗凈、消毒后再食用;

3、餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干凈后消毒;消毒方法用物理方法蒸煮法好，也可使用藥物消毒法;

4、不使用污水清洗瓜果、碗筷餐具;

5、掌握和應(yīng)用各種簡易設(shè)施和方法做到食品原料、半成品和成品以及炊具、餐飲具防塵、防蠅蟲、防鼠、防水和防潮;

6、其它接觸食品的工具、容器、包裝材料、工作臺面以及貨架、櫥、柜也應(yīng)當(dāng)清潔、無毒無害。

(二)生熟分開

1、生熟食品要分開盛放;

2、刀、砧板、容器、餐飲具等要做到生熟分開;

3、避免交叉污染，特別注意避免手、抹布等的交叉污染。

(三)燒熟煮透

1、提倡盡量使用蒸、煮、燉等長時間加熱的烹調(diào)方式;

2、制作肉、蛋、奶、魚或其他易腐食品時，特別要注意燒熟煮透;

3、盡量不加工和食用冷葷類食品;

4、不生食動物性食品;

5、生水一定要喝燒開后再喝，不直接喝生水。

(四)注意存放

1、建議只加工簡單的飯菜，即做即食，不存放，盡量不吃剩飯剩菜;

2、必要時，剩飯菜、隔夜熟食在確定沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)徹底加熱后再食用。

(五)原材料安全

1、喝清潔飲用水和/或達(dá)標(biāo)瓶(桶)裝水，不喝不清潔的水;

2、食品原料與輔料必須新鮮、清潔，無毒無害，色、香、味正常，符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求;

3、不吃病死、毒死或死因不明的家畜、家禽、魚蝦，不自行采食不認(rèn)識的野生蘑菇和其它野菜、野果，不吃嚴(yán)重污染、腐敗變質(zhì)和可疑有毒的一切食品。

清潔的飲水、可常溫保存的定型包裝直接入口食品、水活度值低的或干燥的食品、清潔的瓜果蔬菜均適宜作為災(zāi)區(qū)救援食品。另外，小包裝復(fù)合維生素可用以緩解災(zāi)區(qū)因膳食不均衡而造成的維生素缺乏，生大蒜具有防止腸道傳染病作用，常用的炊具、食品容器和餐飲具也必不可少。

不宜用作外阜救援的食品

新鮮或冷凍的動物性食品，如魚、蝦、肉和貝類食品;含水量較大、不宜常溫保存、尤其是非定型包裝直接入口類食品，如饅頭、烙餅、包子、面包、熟肉、熟魚類制品等;一切不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品均不宜用作外阜救援的食品。

災(zāi)區(qū)集中加工、運(yùn)送和分發(fā)食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制

(一)食品的制作

在災(zāi)后應(yīng)急狀態(tài)下，食品集中加工或臨時供應(yīng)發(fā)放處多為臨時人員，缺乏系統(tǒng)的食品安全和操作技術(shù)培訓(xùn)，極易忽視操作過程中的食品衛(wèi)生，造成食品衛(wèi)生質(zhì)量低下，如出現(xiàn)加熱不徹底、生熟不分、餐飲具不消毒等現(xiàn)象。因此，食品安全相關(guān)工作人員應(yīng)針對性控制各類加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，深入其中，邊操作邊示范邊培訓(xùn)，對食物制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。

(二)食品的運(yùn)送

食品安全相關(guān)工作人員要特別關(guān)注食品的運(yùn)輸過程，注意根據(jù)食品性質(zhì)采取措施進(jìn)行防腐、防雨、防蠅、防塵等，對直接入口食物應(yīng)特別保障這些措施。不使用化工專用車、垃圾車和近期內(nèi)運(yùn)過毒物的車輛運(yùn)送食品，密切關(guān)注各種運(yùn)輸工具的洗刷消毒處理。上無棚頂、下無墊架的車輛被用來運(yùn)輸，極易造成食品污染和受潮。

(三)食品的分發(fā)

分發(fā)食品時，盡量采用小包裝，少量多次分發(fā)。注意防止無包裝食品在食用前被臟手及不潔工具污染。食品安全相關(guān)部門應(yīng)參與災(zāi)民糧食分配和食品分發(fā)規(guī)劃的制定，合理分配食品，要特別關(guān)注重災(zāi)區(qū)和非計(jì)劃供應(yīng)災(zāi)民的糧食供給。應(yīng)該考慮向受災(zāi)民眾足量發(fā)放小包裝形式的復(fù)合維生素，防止出現(xiàn)維生素缺乏病。分發(fā)食品的同時要指導(dǎo)合理的烹調(diào)方法，特別是一些須經(jīng)加工處理方可食用的食物，要親自示范加工操作方法。