大腸菌群是世界上大多數(shù)國家和組織評價食品衛(wèi)生質量的重要安全性指標之一。因與腸道致病菌有密切的相關性，大腸菌群在食品微生物指標體系中占有重要地位，被稱為糞便污染指示菌。

　　因此，對于食品檢驗檢測行業(yè)從業(yè)人員來說，大腸菌群的檢驗是必備的一項技能。若吃下大腸菌群超標的食物，可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀，引發(fā)腸炎、腸道出血等疾病，嚴重者甚至出現(xiàn)感染性休克，引發(fā)腸道嚴重感染，進而帶來臟器功能障礙。

　　那么，如何準確地檢驗食品中是否含有大腸菌群呢？今天，就手把手教你，快速搞定大腸菌群的檢驗！

　　首先，給大家科普下大腸菌群的特性。大腸菌群是革蘭氏陰性菌，不形成芽孢，需氧或兼性厭氧，在35攝氏度條件下培養(yǎng)48h發(fā)酵乳糖產酸產氣，敲黑板劃重點啦，正是大腸菌群分解乳糖產酸產氣的特性，才能將其從眾多的微生物中分離出來。

　　大腸菌群是一個統(tǒng)稱，包括大腸埃希氏菌屬、克雷伯氏菌屬、腸桿菌屬、檸檬酸桿菌屬、沙雷氏菌屬。雖包含眾多菌屬，但大腸菌群具有相同的生理特點，即使數(shù)量較少，仍可進行相對容易和可靠的檢測，今天要給大家分享的大腸菌群的檢測方法為MPN（Most Probable Number）法，是目前檢測大腸菌群和大腸桿菌的一種常用方法。

　　貼心提醒，MPN采用統(tǒng)計學的方法，通過稀釋培養(yǎng)計數(shù)，經一系列復雜的運算，估算出具有共同特性的一類微生物在食品中存在的概率。

　　為方便大家使用和觀看，為大家總結MPN法檢驗大腸菌群的流程如下：

　　為保證實驗結果的可靠性，大腸菌群檢驗過程中又有哪些注意事項呢？

　　1：檢樣時注意無菌操作；

　　2：稀釋時采用的稀釋液可以用磷酸鹽緩沖液或生理鹽水，接種時可采用九管法，設置三個梯度，分別為0.1g/mL、0.01g/mL、0.001g/mL，每一個稀釋度的試管應充分混勻；

　　3：每次實驗需要有陰性對照；

　　4：使用小倒管培養(yǎng)基配制時，為排凈氣泡，滅菌時不要把試管的蓋子蓋的太緊，滅菌后注意觀察一下倒管中的氣體是否排完全；

　　5：高壓滅菌后，等高壓滅菌鍋的壓力表達到0，取出培養(yǎng)基放到冰箱冷卻，效果會比較好；

　　6：在實際工作中，大腸菌群的產氣量不同，有時倒管中充滿氣體，有時倒管中只有非常少的氣體（類似小米粒的氣泡），這時可以輕輕搖晃試管，如有氣泡沿管壁快速上浮，應考慮可能有氣體產生。